酸菜魚火鍋 椒麻魚火鍋 成品底料批發(fā)

重慶頓具科技有限公司旗下“辣火老灶”品牌，專注火鍋底料14年，集研發(fā)、生產、銷售、貿易于一體，主要產品有重慶老火鍋底料、成都新派火鍋底料、麻辣魚、飄香魚底料、串串香底料、麻辣小龍蝦底料、清湯酸菜底料（酸菜魚、酸菜雞底料）、清湯番茄底料等。公司產品通過SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主加盟公司來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。

辣火老灶與您分享：貴州苗寨筒筍雞火鍋

特點：貴州可謂物產豐富，特別是菌、竹、筍、靈芝和療效食品魔芋全國有名。貴州人尤其擅長燒、烤、煎等。貴州苗族人烹制的竹筒筍燒雞辣香適口、濃郁醇厚，對喜好麻辣的川人來說不失為一款美味佳肴。

原料：（供5人食用）

鹵汁原料：

干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、蔥段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精鹽10克、料酒50克、味精5克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鮮湯1500克、熟菜油150克。

味碟原料：精鹽、味精。

食用原料：點殺土公雞1只、（約2.5千克）、魔芋200克、雞肫100克、肥牛100克、黃豆芽100克、水發(fā)方筒筍500克、腰片100克、冬瓜100克、金針菇100克、土豆100克、青筍尖100克、豆腐皮100克。

制作方法：

鹵汁炒料：

（１）干辣椒切成2厘米長的節(jié)去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗凈切成8厘米長的段，豆瓣剁細。雞宰成4厘米見方的塊入沸水中焯盡血水，撈出。

（２）炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時，放入豆瓣炒香油呈紅色時，放入姜片、蔥段炒香，摻入鮮湯，加精鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒出味后，濾去料渣，取汁待用。

（３）取一高壓鍋，放入雞塊、姜片、蔥段、鹵汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上燒壓約8分鐘取出，倒入火鍋中，放入方筒筍、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。

味碟調配：

取一小碗，舀取火鍋中的鹵汁少許，根據其咸淡，酌加精鹽、味精，也可不用味碟，直接食用。

備料：

豬腰去盡腰臊片成大而薄的片，肥牛、雞肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片，青筍尖切成四瓣，豆腐皮切成長條。以上各料與黃豆芽、金針菇一起分別裝盤。

食用：先食雞、筒筍和魔芋，然后點火燒沸鹵汁，再燙涮其他各料。

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