火鍋店選址的八大秘密
進(jìn)軍火鍋業(yè)，門(mén)檻低、利潤(rùn)高、投入少是許多輕資創(chuàng)業(yè)者的首選。開(kāi)火鍋店是味道重要，還是裝修重要，亦或是服務(wù)最重要？相信有過(guò)多年餐飲經(jīng)營(yíng)者深有體會(huì)，現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)已打破了“酒好不怕巷子深”的古訓(xùn)，再好的酒也怕巷子深，在激烈的商海法則中，除了味道、裝修、服務(wù)以外，最重要的就是選址問(wèn)題，迷信的人則叫風(fēng)水，其實(shí)也有她科學(xué)的道理。想要開(kāi)一家火鍋店，第一步是要選擇一個(gè)合適的店址，選址的學(xué)問(wèn)你又知道多少呢？
在現(xiàn)實(shí)生活中我們常看到：有的老板在這個(gè)地方經(jīng)營(yíng)的生意不好，于是將原班人馬搬遷至另一個(gè)地方生意就蒸蒸日上；還有的老板開(kāi)一個(gè)小店生意非常好，于是搬遷至另一個(gè)地方進(jìn)行擴(kuò)張，同樣的經(jīng)營(yíng)理念和原班人馬，店面擴(kuò)大后生意卻日漸慘淡，這又是何因？是命運(yùn)多舛、是時(shí)運(yùn)不佳還是另有其因？其根本原因是選址的問(wèn)題。下面我們談?wù)勯_(kāi)店如何選址，讀懂后你一定有很大的收獲。
一、開(kāi)店選址就是選顧客。
其實(shí)火鍋也分三六九等，根據(jù)消費(fèi)價(jià)格高低基本可以分為高檔、中檔、低檔三大類(lèi)，高檔火鍋比如：海鮮自助火鍋、野生菌火鍋等，消費(fèi)者的價(jià)格大約每人100元以上。中檔火鍋如麻辣火鍋，以點(diǎn)菜形式為主，人均價(jià)位在50-60元之間。低檔火鍋為自助火鍋，人均價(jià)位在50元以下。當(dāng)你確定了開(kāi)店的檔次，就要選擇相應(yīng)的目標(biāo)群體，做到有的放矢。選址目標(biāo)群體的方法是以店為中心，500米半徑內(nèi)的會(huì)走來(lái)吃，相對(duì)遠(yuǎn)的則是有車(chē)族。一個(gè)店的主要客源在店的周邊，你可以先選擇經(jīng)營(yíng)什么檔次、什么特色的火鍋再選擇什么樣的位置，也可以選定了位置再?zèng)Q定經(jīng)營(yíng)什么類(lèi)型火鍋，兩者并不矛盾。總之，不要因?yàn)榉孔鈨r(jià)格的高低動(dòng)搖了選址思路，更不要在小區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)高檔火鍋的常規(guī)性錯(cuò)誤。
二、開(kāi)店的規(guī)模和選址息息相關(guān)。
無(wú)論是開(kāi)什么級(jí)別的火鍋店，理想選址點(diǎn)無(wú)非是商業(yè)中心、繁華區(qū)、大中學(xué)校餐飲區(qū)、住宅集中區(qū)、大型工廠餐飲區(qū)等。若想開(kāi)規(guī)模比較大的火鍋店，經(jīng)營(yíng)者就必須考慮遠(yuǎn)客，必須要有超常的經(jīng)營(yíng)思路和發(fā)展理念，如果做不出響亮的品牌和口碑，則開(kāi)店賺錢(qián)非常困難甚至血本無(wú)歸。所以，開(kāi)店規(guī)模的大小應(yīng)該與周邊環(huán)境成正比。
三、火鍋店設(shè)在小巷子更具優(yōu)勢(shì)。
許多開(kāi)店者都會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)，開(kāi)火鍋店就得選擇繁華區(qū)或商業(yè)中心，如此人流量大，需求旺盛、生意火爆，事實(shí)確實(shí)如此嗎？其實(shí)不然。火鍋與快餐、小吃有著明顯區(qū)別，它更注重回頭客，吃火鍋的時(shí)間長(zhǎng)且晚餐是高峰，那么就應(yīng)為食客準(zhǔn)備充足的停車(chē)位，所以火鍋店的選址設(shè)在小巷口勝于繁華區(qū)，租金就會(huì)為您節(jié)省一大筆。
四、開(kāi)火鍋店的樓層選擇更為考究。
我們常看到火鍋店有的開(kāi)在一樓、有的選擇二樓，那么一樓與二樓的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)又是什么呢？其實(shí)，在二樓開(kāi)店的主要優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)于房租低，但劣勢(shì)也不少，比如：店面不直觀、出入不方便、人氣感體現(xiàn)不強(qiáng)等。經(jīng)多方論證，開(kāi)店火鍋店二樓不如一樓。
五、小吃一條街開(kāi)火鍋，是福是禍？
無(wú)論在什么城市或地段，只要是小吃一條街人氣都火爆，那么在這樣的街開(kāi)火鍋店就能生意紅火嗎？答案是不確定性的。主要問(wèn)題是你得仔細(xì)考慮經(jīng)營(yíng)什么火鍋，如果整條街的火鍋大同小異則沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，所以你最好選擇不同類(lèi)、有特色的火鍋。即使同類(lèi)，那么你的味道、裝修、服務(wù)也要高于別人。否則你選擇的是一條不歸路，毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。
六、小區(qū)開(kāi)店講究多。
在小區(qū)開(kāi)火鍋店已經(jīng)成為許多投資者的重要選擇，因?yàn)榉孔饩统闪丝s減成本的一大因素。那么小區(qū)開(kāi)店又得注意什么呢？首先得保證選擇的小區(qū)規(guī)模大、入駐率高。其實(shí)是火鍋店的規(guī)模大小應(yīng)與小區(qū)人流量成正比。再次，如果小區(qū)內(nèi)已有火鍋店，則你需考慮同類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)情況，然后決定鍋品的定位及價(jià)格和毛利。一般情況，小區(qū)開(kāi)店應(yīng)該以實(shí)惠和特色為中心。
七、農(nóng)家樂(lè)開(kāi)店的考慮因素有哪些？
隨交通的日益發(fā)達(dá)和人們生活水平的提高和改善，許多市民選擇驅(qū)車(chē)到農(nóng)家樂(lè)用餐，呼吸新鮮空氣，回歸大自然。所以，部分經(jīng)營(yíng)者選擇在城市邊緣或農(nóng)家樂(lè)開(kāi)火鍋店，那么選擇這樣的位置我們又得考慮哪些因素呢？這些地方人流量極少，曝光率低，知曉度不大，所以宣傳成了重要的抓手，經(jīng)營(yíng)者的思路主要放在如何拉遠(yuǎn)客上。同時(shí)，在鍋品的定位上更要有特色、有名氣，將農(nóng)家店做火的難度系數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于城市開(kāi)店。另外，如果經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有足夠的資金、耐心、決心以及新穎的經(jīng)營(yíng)思路，也很難再偏遠(yuǎn)地區(qū)開(kāi)好一家店。
八、選址錯(cuò)誤怎么辦？
有部分讀者看了這篇文章，也許會(huì)覺(jué)得自己當(dāng)初的選址與文章主旨不符甚至背道而馳，并且目前的生意經(jīng)營(yíng)艱難，于是懷疑選址錯(cuò)誤，這樣的思維方式也不完全正確。一般情況，開(kāi)張后的幾個(gè)月時(shí)間里經(jīng)營(yíng)不理想會(huì)涉及多方面因素，要么是口味不正、經(jīng)營(yíng)不善、服務(wù)不周，亦或是選址錯(cuò)誤，這就需要經(jīng)營(yíng)者多方深入思考，找尋其深層根源并即刻整改。