植物蛋白飲料具有口味鮮香獨特、營養豐富、藥食兼備等特點，越來越受到眾多消費者的青睞，其品種日益增多、銷量不斷增長，是一類大有發展前途的健康飲料。但如果生產過程控制不當，植物蛋白飲料容易發生因微生物超標引發的腐敗變質問題。

專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，采用的臭氧殺菌技術和臭氧殺菌設備，可有效殺滅生產過程中的微生物、提高植物蛋白飲料的衛生安全質量。

植物蛋白飲料的定義：以植物果仁、果肉及大豆為，經過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、調配后,再經高壓殺菌或無菌制得的乳狀飲料。這些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。近年來，植物蛋白飲料已經成為發展最快的飲料品種之一。

根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為幾大類：1.豆。以大豆為主要原料，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的制品。其制品又分為純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料。2.椰子乳。以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經壓榨制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀制品。3.杏仁乳。以杏仁為原料，經浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加入適量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀制品。4.核桃乳。該產品以優質核桃仁、水為主要原料，采用現代工藝、科學調配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。5.飲料。以花生與水按一定比例混合，經磨碎、提漿等工序后，加入、糖等配料，經均質、殺菌等工序加工而成。

植物蛋白飲料具有豐富的營養價值，因使用原料不同，每種植物蛋白飲料的營養價值也不同。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁飲料具有潤肺作用。以椰子為原料加工的椰汁，含有蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營養成分，適宜男女老少補充營養的需求。研究表明，植物蛋白能預防肥胖、調控血液膽固醇水平、降低心臟病和各種癌癥的發病率。

植物蛋白飲料常見的質量問題包括：脹氣變質；脂肪上浮；蛋白質出現聚集、絮凝和凝結，形成沉淀。影響植物蛋白飲料質量的因素很多，包括物理因素、化學因素、微生物因素。

植物蛋白飲料的脹氣變質問題也稱為壞包，植物蛋白飲料富含水、蛋白質、氨基酸、脂肪等營養物質，非常適合微生物的生長，如生產措施不當，則很容易發生脹罐、脹袋、酸敗等變質現象，具體原因有：1.所選用的原料不新鮮，已經變質或部分變質，含有大量的微生物。2.殺菌方式選擇不正確。3.殺菌過程控制不當。4.包裝容器被空氣中的微生物污染。5.無菌灌裝區域的衛生條件不達標。6.產品包裝容器封口不嚴。7.設備、管道的清洗與消毒不徹底。

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，在植物蛋白飲料生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高植物蛋白飲料的衛生安全質量、延長植物蛋白飲料的保質期。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒殺菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒殺菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；植物蛋白飲料等食品生產車間空氣的殺菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、容器、包裝物等的消毒。

具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用主要有以下幾方面——

1.食品生產車間的空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。

2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，污染生產環境。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用臭氧對工作服進行消毒是一種高效、簡單的方法。

3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全質量保障十分重要。

4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對植物蛋白飲料車間的生產設備（如）、工器具（如儲物罐）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

上?？稻孟炯夹g有限公司采用臭氧殺菌技術，開發了“臭氧殺菌設備”。在植物蛋白飲料生產過程中，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上?？稻孟炯夹g公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

我國農村幅員遼闊，植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆、核桃、葵花子、杏仁等都是發展植物蛋白飲料的良好原料。我國小型飲料廠眾多，這些小廠利用其原有設備，進行必要改造，就可生產出質優價廉的植物蛋白飲料。從膳食平衡、預防動物源性食品引發的三高疾病、發展循環經濟、減少碳排放等角度來看，植物蛋白飲料的市場前景十分美好，生產規模將穩步擴大。未來的植物蛋白飲料將走原生態健康發展路線。

在提高產量的同時，必須嚴格控制植物蛋白飲料的質量，以保障和消費者的健康。采用先進的雙核臭氧殺菌設備，就可有效保障植物蛋白飲料的安全質量、推動植物蛋白飲料產業的健康發展，并提高農產品附加值。