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一、理論知識：理論主要學習：《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養與衛生》《都市流行菜》《現代餐飲管理》等。

二、基本功：掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。

三、菜品制作：掌握傳統菜、地方特色菜、代表菜、涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、中式面點、新派菜、地區流行菜、高檔干貨原料漲發、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。

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