真空和面機(jī)現(xiàn)在用的很普遍了，印象深刻的就是過(guò)年的時(shí)候，家里都會(huì)做上很多面食，僅僅是饅頭就會(huì)做很多花樣，有魚(yú)面饅頭，各式小動(dòng)物的，各種花的，再就是包子也好幾種餡，這個(gè)時(shí)候就是人工天天和面，現(xiàn)在有了和面機(jī)，完全代替了人工機(jī)械部分，結(jié)構(gòu)：真空和面機(jī)是由機(jī)架、機(jī)體、可95°傾斜面箱、面箱箱蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、水循環(huán)真空泵及電器部分組成。材質(zhì)：面箱、和面槳葉采用的是SUS304不銹鋼材質(zhì)，機(jī)架為碳鋼材質(zhì)。特點(diǎn)：1. 面箱內(nèi)表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。2. 抽真空采用水循環(huán)式真空泵，可減少對(duì)面粉的污染，有效防止面粉對(duì)真空泵的損壞，是真空泵更加，真空度可達(dá)到-0.08Mpa

3. 操作面板采用中英文對(duì)照兩種文字，控制系統(tǒng)由PLC和觸摸屏組成?？蛇x擇手動(dòng)控制與自動(dòng)控制。和面原理：真空和面機(jī)是在0～-0.08MPa負(fù)壓真空狀態(tài)下，使一部分水氣化霧化，使面粉顆粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面槳葉的作用下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)迅速形成，層層疊加，就像把幾千張面皮疊壓在一起而形成一個(gè)大面團(tuán)。使用范圍：適用于各種面皮、饅頭、水餃、包子的制作，制成的面皮抗拉力好，包餡時(shí)不易破皮，煮制時(shí)不混湯、不破皮，耐水煮，透明度好，口感有咬勁。