姜黃素

拼音名：Jianghuang Su

英文名：Curcumin

分子式: C₂₁H₂₀O₆     分子量: 368.37      規(guī)格：95% 98%       CAS#： 458-37-7

植物來(lái)源：姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術(shù) （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖。

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類(lèi)化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產(chǎn)中主要用于腸類(lèi)制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。醫(yī)學(xué)研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。

物理性質(zhì)：姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水及乙醚，熔點(diǎn)183°。溶于乙醇、丙二醇，易溶于乙醇、冰醋酸和堿溶液，在堿性時(shí)呈紅褐色，在中性、酸性時(shí)呈黃色。對(duì)還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng)，著色性強(qiáng)(不是對(duì)蛋白質(zhì))，一經(jīng)著色后就不易退色，但對(duì)光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

由于姜黃素分子兩端具有兩個(gè)羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng)，所以當(dāng)PH大于8時(shí)，姜黃素會(huì)由黃變紅。現(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示劑。

姜黃素的制取：

1、可由香草醛與乙酰丙酮進(jìn)行縮合而得。

用無(wú)水乙酸乙酯溶解香草醛，然后加入硼酸三丁酯和由乙酰丙酮、三氧化二硼生成的絡(luò)合物，再滴加正丁胺，滴完攪拌4-5h，放置過(guò)夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續(xù)攪拌1h，并用50℃水浴保溫，使反應(yīng)完全。分去反應(yīng)生成物的水層，用水洗滌3-4次，濾出姜黃素，用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品，用乙醇重結(jié)晶得成品。

2、姜黃素也可通過(guò)酶法或HPLC法從姜黃中提取得到。

黃姜經(jīng)水洗凈、粉碎、發(fā)酵和加酸水解后，離心分離固體物（水解物）和酸性水溶液，用醋酸丁酯從水溶液中提取溶解在水溶液中的姜黃素；再用醋酸丁酯萃取含在固體物（水解物）中的姜黃素，經(jīng)返萃取即將姜黃素分離出來(lái)。經(jīng)進(jìn)一步處理，即可得到姜黃素產(chǎn)品。

藥理作用：

1、利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時(shí)，可減少犬固體成分的含量而增加膽汁分泌量。但在其整個(gè)膽汁分泌周期中，膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的絕對(duì)總量增加，脂肪酸成分保持恒定。

2、抗菌：對(duì)金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抗菌效果。

3、口服5～20mg/kg時(shí)，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對(duì)撲熱息痛引起的肝損害有保護(hù)作用。

姜黃素的用途：

1、降血脂、抗氧化、抗發(fā)炎、抗動(dòng)脈粥樣硬化等。

2、2004年時(shí)發(fā)現(xiàn)姜黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的臨床試驗(yàn)。

3、抗癌是姜黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到反復(fù)證實(shí)，其具體抗癌機(jī)制已成為近期研究熱點(diǎn)。

4、2006年，新加坡國(guó)立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱中的姜黃素含抗氧化作用，可抑制類(lèi)淀粉斑塊在腦部形成，從而減低患老年癡呆癥的機(jī)會(huì)。這或可解釋為何印度人患老年癡呆癥的比率較西方低。

5、2012年8月，美國(guó)喬治梅森大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，姜黃素是一種廣譜的阻止一系列病毒感染健康細(xì)胞的抑制劑。納拉亞南正在將這種知識(shí)運(yùn)用到對(duì)抗布尼亞病毒、委內(nèi)瑞拉馬腦炎病毒和包括HIV在內(nèi)的逆轉(zhuǎn)錄病毒中。

用于腸類(lèi)制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

姜黃素可以打破癌細(xì)胞的防火墻，幫助化學(xué)藥物長(zhǎng)驅(qū)直入癌細(xì)胞，迎頭痛擊。

以姜黃素加上化學(xué)藥物，對(duì)前列腺癌的癌細(xì)胞株作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)若單純只以化學(xué)藥物作用，癌細(xì)胞株死亡的效果有限，但如果輔以姜黃素，則有「一加一大于二」的加乘效果。蒲永孝說(shuō)，姜黃素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它本身的生化生理特性很巧妙，可以阻擋癌細(xì)胞的逃生。他解釋?zhuān)瘜W(xué)藥物要?dú)绨┘?xì)胞時(shí)，癌細(xì)胞會(huì)筑起一道防衛(wèi)的墻，讓藥物發(fā)揮不了作用，但姜黃素可以破壞這道防火墻，大幅增加藥效。

以姜黃素為主要成分的治療老年癡呆的藥物，達(dá)到比吃咖喱更好的療效。

姜黃素的母體之一姜黃是一味常用的中藥，《中華本草》：“味苦，辛；性溫，歸脾；肝經(jīng)。破血行氣；通經(jīng)止痛。”《中國(guó)藥典》：“用于胸脅剌痛，閉經(jīng)，徵瘕，風(fēng)濕肩臂疼痛，跌撲腫痛