又稱：核甙酸。

來源：一類由嘌呤堿或嘧啶堿基、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物。戊糖與有機堿合成核苷，核苷與磷酸合成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。

性狀：白色結(jié)晶性粉末。

核苷酸的利用

調(diào)味料：鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸屬于呈味性核苷酸，除了本身具有鮮味之外，還有和左旋谷氨酸（味精）組合時，有提高鮮味的作用，作為調(diào)料、湯料的原料使用。

食品添加劑：母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多種核苷酸，為提高嬰兒的免疫調(diào)節(jié)功能和記憶力發(fā)揮著作用，在歐美、日本等國家生產(chǎn)的嬰兒奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。

醫(yī)療：核苷酸作為醫(yī)藥，可抑制尿道發(fā)炎。

含量（折干）： ≥98%  
干燥失重： ≤9%  
透光率： ≥95% 
鉛（以Pb計）  mg/Kg  ≤10  
砷（以As計） mg/Kg  ≤2.0  
 微生物指標： 
菌落總數(shù)   cfu/g  ≤1000 
大腸菌群   MPN/100g  ≤40  
霉菌    cfu/g ≤25  
酵母    cfu/g  ≤25  
致病菌（指腸道致病菌及致病性球菌 不得檢出 
貯存：陰涼干燥密閉 

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