重慶千味合餐飲管理有限公司

咨詢電話：17729615735 小雪老師（也是微信）    

在線QQ:  1968518500（空間里面有學(xué)員培訓(xùn)的照片）

公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪西路福天大廈B棟27-3

燒雞公介紹：

這道菜起源于四川重慶，重慶人稱燉為燒，稱公雞為雞公，實(shí)際這道菜就是“燉公雞”。燉與燒區(qū)別很大，關(guān)鍵在調(diào)味料上。燒雞公選用三十余種中草藥和香辛調(diào)味料，經(jīng)過特殊方式炒制后形成獨(dú)特的醬料，麻辣鮮香、味道濃郁，再配以高湯煮成湯鍋底料，湯汁紅亮；選用農(nóng)村放養(yǎng)的土公雞，肉質(zhì)新鮮，在鍋中煮至十五至二十分鐘后，雞肉脫骨、湯味鮮香，麻辣誘人，川渝味道十足，別有滋味。鍋中還可涮豆類、蔬菜、雞雜等，不用沾碟口齒留香。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、重慶燒雞公的系統(tǒng)講述；

2、重慶燒雞公原料的選購；

3、重慶燒雞公食材的預(yù)加工；

4、重慶燒雞公味型確定； 

5、重慶燒雞公系列味汁的調(diào)制；

6、重慶燒雞公加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7、重慶燒雞公加工的工藝步驟；

8、重慶燒雞公的拌料方法；

9、重慶燒雞公系列調(diào)味的須知與運(yùn)用； 

10、重慶燒雞公菜品經(jīng)營定價(jià)原則；

培訓(xùn)時(shí)間不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

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