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螺螄粉是廣西的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。它有著柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，鮮美的螺螄湯，使人未嘗其味先觀其色便會垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的辣椒油，綠油油的是青菜，鮮美的螺螄湯滲透到每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥。

螺螄粉的味美在于其獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成，熬過湯后的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

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