食用膠(親水膠體)在凝膠糖果中的應用

食用膠http://www.shiyongjiao.cn體(親水膠體)http://www.shiyongjiao.cn以其安全、元素、理化性質獨特等優(yōu)良特性，深受人們的關注，特別是食品學家。食用膠體(親水膠體)的用途廣泛，可應用于冷食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業(yè)，還可用于化妝品、涂料、肥料、煙草以及制藥等行業(yè)。下面就為大家介紹下食用膠(親水膠體)在凝膠糖果中的應用。

凝膠糖果因咀嚼性好、有咬勁、不黏牙、不易蛀齒、低甜度、低熱量等特點，已成為開發(fā)糖果的新熱點。在凝膠糖果中添加食用膠(親水膠體)，選擇線型膠粒的食用膠結成大空隙網(wǎng)狀結構，通過吸附較多填充物，使軟糖富有彈性和韌性。

經(jīng)過研究我們發(fā)現(xiàn)，食用膠(親水膠體)中的明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離;添加到軟糖中，其分子間相互吸引并交織形成網(wǎng)狀結構，使糖分和其他物質完全與明膠分子成為一個共同體凝膠體，賦予柔軟質構，且能承受較大負荷不變形，卡拉膠加入軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性、黏性小、穩(wěn)定性增高，且果香味濃，甜度適中，透明度好，添加蔗糖可增進透明度，與刺槐豆膠復配可增加產品凝膠強度。

而家庭制作的年糕、小豆湯等在容器內放置一段時間，豆餡粒子就會沉降下來，上部湯汁變得澄清，如加入食品增稠劑http://www.shiyongjiao.cn羅望子膠能同時提高溶液的黏度與分散粒子和表面吸附粒子的親水性，防止產生沉淀，能使制品長時間保持懸浮狀態(tài)嘲。羅望子膠http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-4-0-0-0-0-0-/的懸浮穩(wěn)定性比其它膠體強，不黏口，耐酸性好，與纖維素的相互作用強，用于天然果汁果漿的穩(wěn)定非常合適。

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