交聯淀粉以淀粉為原料,以三氯氧磷、三偏磷酸鈉、己二酸、六偏磷酸鹽為交聯劑,氫氧化鈉為催化劑,對淀粉進行交聯，交聯后的淀粉其透光率降低,耐酸堿性、耐機械加工，耐剪切性增強，凝膠性能提高. 但吸水能力減弱。

淀粉分子的醇羥基于含有二元或多元官能團的化學試劑反應，使不同淀粉分子的羥基間聯合起來呈現多維空間網狀結構的淀粉衍生物。

交聯淀粉的糊液粘度對熱、酸和剪切力影響具有高穩定性。在工業上常與其它變性方法聯合采用，使產品具有更實用、更有效的特性。

用途
在食品工業中，用作增稠劑和穩定劑。可做色拉汁的增稠劑。交聯淀粉具有較高的冷凍穩定性和凍融穩定性，特別適于冷凍食品中應用。在低溫較長時間冷凍或凍融，融化重復多次，食品仍保持原來的組織結構，不發生變化。酸變性淀粉經交聯后是冰激凌的主要原料。經滾筒干燥后的交聯淀粉可增加糕點體積，使糕點酥脆、柔軟和耐貯存。

在醫藥工業上，用作橡膠制品的防粘劑和潤滑劑。

在造紙工業中，由于交聯淀粉在常壓下受熱，顆粒膨脹當不破裂，被濕紙頁吸著量多，故用于造紙打漿機施膠效果好。交聯淀粉抗機械剪切穩定性高，為瓦楞紙和紙箱紙的好膠黏劑。

在紡織工業，用交聯淀粉漿紗，易于附著在纖維表面上增加耐磨性和耐熱穩定性。