茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒咨詢1-8-1-0-1-0-6-2-8-3-6
【酒評(píng)】：醬香馥郁，清爽甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，為中國白酒上乘飲品。
【規(guī)格】 1*12*500ml
【原料】：小麥、高粱、水
【酒精度】53度
【廠商】：貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)
【地址】：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)

1、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少？

    答茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。

   2、釀酒時(shí)，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?

答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強(qiáng)產(chǎn)香。

3、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的制造過程有那幾步驟？

答：茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。
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   4、什么是茅茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝？

答：茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和有機(jī)高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是金沙酒業(yè)人對(duì)傳統(tǒng)的大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了純正的茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒。

    5、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的勾兌流程是？

答：茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、按標(biāo)簽次、復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。

   6、什么是大曲？

    答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。

  7、什么是麩曲？

    答：采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，主要起糖化作用。

    8、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒釀造的基本工藝是什么?
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    答：茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

   9、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒為什么要端午制曲?

    答：端午過后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。

    10、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?

    答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。

    11、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程的“三長(zhǎng)”具體指什么?

    答：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

    12、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒制曲的基本工藝是什么?

答：茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。
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    13、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒工藝中有“重陽下沙”一說，其“沙”是指什么?

    答：茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為沙。

   14、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?

    答：茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。

    15、為什么要重陽下沙？

    答：以茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求：二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。

    16、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的核心工藝是什么？

    答：茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒1 5kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。

17、茅臺(tái)建國六十周年慶典酒，醬香型建國六十周年慶典酒專用茅臺(tái)酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？

    答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。

    二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。
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    三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。

    四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)：酒精度≥52.5％（v01）。

    五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。

    六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。

七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。