對(duì)于西方及日韓市場(chǎng)，餐飲是紅酒主要渠道，但從中國(guó)的現(xiàn)狀來(lái)看，紅酒在餐飲渠道接受度還不高。目前在餐飲渠道所布局的紅酒價(jià)格普遍偏高，其品質(zhì)及種類也無(wú)法滿足消費(fèi)者。沃爾沃斯優(yōu)質(zhì)紅酒主席安德魯·卡雅表示，就中國(guó)餐飲渠道而言，紅酒的普及率依然很低，進(jìn)口紅酒則更加薄弱，這與中國(guó)文化和消費(fèi)習(xí)慣有直接關(guān)系。進(jìn)口紅酒作為舶來(lái)品，無(wú)論時(shí)代怎么變化都要重視餐飲渠道，因?yàn)殡S著中國(guó)人消費(fèi)水平的提高，大眾消費(fèi)才是進(jìn)口紅酒的主戰(zhàn)場(chǎng)。

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餐酒搭配核心在文化

記者：紅酒佐餐在國(guó)外非常普遍，而在國(guó)內(nèi)餐飲渠道更多是白酒和啤酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，您認(rèn)為紅酒在佐餐時(shí)該如何平衡中西方差異？

安德魯·卡雅：餐酒搭配注重的是體驗(yàn)過(guò)程，在選擇搭配的時(shí)候只需要考慮兩者口味的和諧即可，而并非酒或者菜品是否名貴。同時(shí)，我認(rèn)為用中國(guó)人習(xí)慣的語(yǔ)言來(lái)解釋紅酒，也就是中餐，而對(duì)于外國(guó)人而言，最好的方式就是用紅酒來(lái)理解中餐，因此餐酒搭配更多的是文化上的一種交流。而我們?cè)诓似返倪x擇上也是偏向于國(guó)內(nèi)餐桌上最受歡迎以及極具中國(guó)特色的菜品，比如宮保雞丁、北京烤鴨等。

記者：紅酒作為舶來(lái)品，您認(rèn)為與中餐的搭配過(guò)程中存在某種特定的原則嗎？

安德魯·卡雅：如果作為單獨(dú)的酒類評(píng)選，我們有嚴(yán)格的國(guó)際評(píng)價(jià)體系。但是對(duì)于餐酒搭配而言，我個(gè)人認(rèn)為強(qiáng)調(diào)的是一種綜合性體驗(yàn)，也必然會(huì)摻雜人為的感情色彩，其實(shí)就是文化的影響，從而形成人們?cè)诳谖哆x擇上的一種偏好。

國(guó)產(chǎn)酒仍待提高

記者：進(jìn)口紅酒面臨如何進(jìn)入中國(guó)餐飲渠道的問(wèn)題，請(qǐng)問(wèn)您如何看待國(guó)內(nèi)紅酒的現(xiàn)狀及趨勢(shì)呢？

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安德魯·卡雅：我去過(guò)很多中國(guó)紅酒產(chǎn)區(qū)，有人會(huì)問(wèn)中國(guó)是否能釀出世界頂級(jí)的紅酒，我的回答是肯定的。但就目前葡萄種植以及紅酒的釀造而言，中國(guó)并未達(dá)到世界一流水平。尤其在釀造紅酒上很多人一直在尋找一種所謂的捷徑，然而紅酒釀造并沒(méi)有任何捷徑可言，只是需要釀造者對(duì)農(nóng)作物很長(zhǎng)時(shí)間的耕耘以及細(xì)心的照料。

記者：據(jù)了解，您參加過(guò)很多類似的紅酒大賽，您認(rèn)為這次大賽對(duì)中國(guó)紅酒發(fā)展有什么意義？

安德魯·卡雅：我認(rèn)為紅酒大賽的舉辦可以極大地促進(jìn)當(dāng)?shù)丶t酒整體水平的提升。通過(guò)比賽可以讓當(dāng)?shù)厝肆私獾胶玫募t酒味道以及葡萄種植和紅酒釀造的過(guò)程，有了比較才能明確努力的方向，因而可以很快地縮短和世界一流紅酒的差距。除此之外，本次比賽中選擇中國(guó)人耳熟能詳?shù)牟似穭t是為了可以拉近紅酒和人們的生活。尤其現(xiàn)在的年輕人愿意冒險(xiǎn)和嘗試的心理，對(duì)于中國(guó)人接受紅酒而言則更加水到渠成。

白葡萄酒認(rèn)知尚淺

記者：在國(guó)內(nèi)其實(shí)消費(fèi)者選擇紅酒更多一點(diǎn)，而白葡萄酒相對(duì)較少，您是否也認(rèn)為紅酒更適合中國(guó)人的口味呢？

安德魯·卡雅：對(duì)于餐飲渠道而言，“餐配酒”是一種很好的銷售方式。俗話說(shuō)“百味調(diào)和”，眾所周知，葡萄酒是與西餐進(jìn)行搭配，那么在用中餐來(lái)搭配葡萄酒時(shí)，更多的是追求一種在口味上的和諧。葡萄酒品類相對(duì)較多，而在與一些極具中國(guó)特色的菜品搭配過(guò)程中，白葡萄酒更能激發(fā)中餐的味道，所以基于餐酒搭配而言，白葡萄酒其實(shí)更符合中國(guó)人的口味。

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記者：葡萄酒是酒中的大品類，然而對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者而言更了解紅葡萄酒，您認(rèn)為白葡萄酒在中國(guó)是否存在市場(chǎng)機(jī)會(huì)？

安德魯·卡雅：葡萄酒不同于烈酒的一個(gè)特點(diǎn)即為多樣性，而恰好中餐優(yōu)勝于西餐也是多樣性，從而使得兩者可搭配性提高。在中國(guó)人的認(rèn)知中，所謂葡萄酒即為紅酒，接受度也相對(duì)較高，在餐酒搭配過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)中餐更適合與白葡萄酒搭配，不僅可以刺激味覺(jué)，還可以將中國(guó)菜品的咸香更鮮明地體現(xiàn)出來(lái)。然而從目前的葡萄酒市場(chǎng)來(lái)看，想要改變白葡萄酒在中國(guó)消費(fèi)者心中的地位并非易事。

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