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日本全年不同季節(jié)都有相應(yīng)的生蠔品種上市，但由于日本嚴(yán)格的生貝類管理規(guī)定，很難體驗(yàn)到生蠔的真正精華。然而，即便經(jīng)過(guò)了收獲后的處理過(guò)程，Senpoushi生蠔仍然保持了好味道。蠔殼長(zhǎng)而淺，蠔肉口感嫩滑，咸度適中，帶有甘味。
圣卡塔琳娜生蠔滴上幾滴青檸檬汁，滑入口中，再配上一口巴西國(guó)飲caipirinha雞尾酒，這是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蠔海水咸味濃重，青檸汁可以平衡口感。蠔肉帶有礦物質(zhì)和植物味道。
蘇格蘭的生蠔臨近產(chǎn)蠔名區(qū)英國(guó)附近，出產(chǎn)的生蠔爽口，味甜。它生長(zhǎng)的海域是沒(méi)有污染的純天然冰海。該蠔從外形來(lái)看屬于石蠔類，外殼呈淺藍(lán)色，殼小而蠔肉豐滿，肉質(zhì)爽嫩鮮滑無(wú)渣，具有一股獨(dú)有的鮮香，開(kāi)箱時(shí)數(shù)百平米的大廳都能聞到。
如何判斷生蠔是否新鮮，如果等到入口才品嘗出壞包的生蠔就危險(xiǎn)了。生蠔開(kāi)殼師都能僅僅通過(guò)掂掂重量和聞聞氣味就能判斷生蠔的是否新鮮。一只新鮮的生蠔應(yīng)該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開(kāi)蓋后的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
活的生蠔，一有風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)就會(huì)關(guān)門(mén)大吉。只要輕敲一下蠔的殼邊，馬上關(guān)門(mén)的就是新鮮的；若是連關(guān)殼的力氣也沒(méi)有，多是已經(jīng)一命嗚呼的。

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上等牡蠣最短的話只在養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)28天，所以少肉、細(xì)嫩，而且口味微妙。特等牡蠣養(yǎng)殖的時(shí)間比較長(zhǎng)，外形比較圓，肉多，肉質(zhì)較硬。所謂“上等”和“特等”的區(qū)分來(lái)源于瑪萊納-奧雷隆的生蠔養(yǎng)殖業(yè)，后來(lái)這兩個(gè)詞被推廣開(kāi)來(lái)，用于區(qū)分上市的細(xì)嫩和成熟兩種不同的牡蠣。一般規(guī)定，上等牡蠣在養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖1-2個(gè)月，養(yǎng)殖密度為每平米10個(gè)牡蠣；特等牡蠣至少在養(yǎng)殖場(chǎng)4個(gè)月，密度為每平米5個(gè)。
吃生蠔的歷史考古學(xué)遺跡顯示，史前人類已經(jīng)開(kāi)始在海邊采集生蠔用來(lái)食用。古代希臘人很喜歡生蠔細(xì)嫩多汁的口感；在投票表決是否驅(qū)逐某人離開(kāi)城邦時(shí)，用的就是生蠔的殼。古羅馬人向來(lái)“食不厭精”，他們從高盧地區(qū)千里迢迢運(yùn)來(lái)生蠔以享朵頤，而且有點(diǎn)無(wú)蠔不成宴的傾向。現(xiàn)在最出名的“生蠔迷”自然要數(shù)法國(guó)人。生蠔在法國(guó)美食中的顯赫地位是從弗朗索瓦一世和亨利四世——也就是十六世紀(jì)——開(kāi)始的，亨利四世有時(shí)一口氣能吞下200多個(gè)生蠔。風(fēng)行草偃，上有所好，其他人自然跟著效顰，生蠔成了法國(guó)人眼中的美食珍品。從十九世紀(jì)起，法國(guó)人開(kāi)始人工養(yǎng)殖生蠔。二十世紀(jì)初，一場(chǎng)疫病使法國(guó)沿海的生蠔幾乎絕跡，養(yǎng)殖者只好從日本引進(jìn)外來(lái)品種。日本生蠔抗病力更強(qiáng)，而且環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，現(xiàn)在法國(guó)生蠔絕大部分都是當(dāng)年引進(jìn)的日本生蠔的后代。
應(yīng)記生蠔批發(fā)供銷公司生產(chǎn)的生蠔直接原產(chǎn)地發(fā)貨保證生蠔品質(zhì)新鮮，減少中間環(huán)節(jié)全國(guó)包郵，從生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)出貨一至三天左右就可以把生蠔送到你手上，讓你的客戶能口味新鮮的生蠔味道。全國(guó)誠(chéng)邀生蠔加盟代理商，歡迎全國(guó)客戶來(lái)參觀采購(gòu)。
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吃生蠔的首要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮。鮮活的生蠔是用它殼內(nèi)的海水來(lái)維持生命，所以新鮮的生蠔殼里應(yīng)該含有海水，打開(kāi)后會(huì)微微地出現(xiàn)吐水的現(xiàn)象，同時(shí)它吐出來(lái)的海水應(yīng)該是新鮮沒(méi)有腥味的。開(kāi)蠔后，蠔殼里沒(méi)有任何異味，蠔裙邊有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿水分。
在法國(guó)，剛打撈出海的新鮮法國(guó)生蠔，當(dāng)晚就用冷藏車運(yùn)到巴黎海鮮市場(chǎng)進(jìn)行沖洗，按照各國(guó)客戶的定單要求包裝，貼標(biāo)簽，打托盤(pán)、裝木箱。上午把成箱的生蠔運(yùn)送到機(jī)場(chǎng)恒溫倉(cāng)庫(kù)，保持2℃--6℃，同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢疫，報(bào)關(guān)。下午配送到空運(yùn)艙位，分別配送到世界各地。
生蠔吃的是當(dāng)?shù)氐暮Ｋ秲骸：Ｋ畠?yōu)質(zhì)，污染小，生蠔撈上來(lái)后，還會(huì)再放入海水里，讓其吸收海水，以保證即使冰鮮送至世界各地，也能嘗到那口海水。生蠔的個(gè)頭較小，但殼薄肉肥，入口甜，余味略苦。
牡蠣的繁殖季節(jié)在5-9月，有說(shuō)這個(gè)時(shí)段不宜吃生蠔，實(shí)際上這時(shí)候吃不會(huì)影響健康，只是繁殖期肉質(zhì)差，也應(yīng)該給人留個(gè)傳宗接代的機(jī)會(huì)。
生吃生蠔這是直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛(wèi)生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮(zhèn)后實(shí)用，這樣本身的甜味才會(huì)更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。
烤生蠔直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是最常見(jiàn)的生蠔料理方法之一。 在料理過(guò)程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調(diào)味，味道十分鮮美哦。
眾所周知，法國(guó)人愛(ài)吃生蠔 。馳名世界的法國(guó)大餐以海鮮為最，而其中值得稱道的便是俗名為“生蠔”的牡蠣。人類始食生蠔的歷史早在公元前便有記載，而到了羅馬帝國(guó)時(shí)期，生蠔已成為貴族富商們的奢侈宴會(huì)上必不可少的美味佳肴。縱觀古今不少名人先賢都將生蠔奉為珍饈。拿破侖、巴爾扎克、羅斯福…都是其的死忠。據(jù)說(shuō)宋美齡為了保持其容顏美麗也經(jīng)常食用生蠔。
全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。此蠔即為銅蠔，被譽(yù)為蠔中極品，屬于重口味生蠔級(jí)別。超級(jí)生蠔吃貨的深水體驗(yàn)區(qū)。如果你是新手，就絕不建議你從貝隆開(kāi)始。此蠔為扁型蠔，產(chǎn)自咸淡水交接的法國(guó)貝隆河口，因?yàn)榫哂歇?dú)特的金屬味氣息，又被稱為銅蠔。
黑鉆生蠔來(lái)自法國(guó)大西洋海岸地區(qū)。由于生蠔的起源各不相同，生蠔的口味也有變化。高品質(zhì)的黑鉆生蠔至少要在法國(guó)三個(gè)主要的生蠔生產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖過(guò)。溫暖的水域提供了更豐富的食物來(lái)源，而寒冷的水域則減緩新陳代謝，使得生蠔肉質(zhì)更加美味。黑鉆生蠔相比其他生蠔更大的貝殼意味著它的蠔肉更大更豐滿。吸收太陽(yáng)和大海的精華，伴著一生的壯麗旅程，造就了法國(guó)生蠔的獨(dú)特味道。