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打開生蠔的方法：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈；找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然后就可以裝盤了。

應記生蠔批發供銷公司一家生蠔（牡蠣）批發產地直銷公司，年產銷生蠔過千萬斤。主要經營：鮮活生蠔批發、碳燒生蠔批發、刺身蠔批發、凈化生蠔批發、燒烤生蠔批發。應記生蠔批發供銷公司下屬有七大生蠔（牡蠣）養殖產地合作社：湛江生蠔批發養殖合作社、陽江生蠔批發養殖合作社、臺山生蠔批發養殖合作社、珠海生蠔批發養殖合作社、福建生蠔批發養殖合作社、乳山生蠔批發養殖合作社、大連生蠔批發養殖合作社。

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上等牡蠣短的話只在養殖場養28天，所以少肉、細嫩，而且口味微妙。特等牡蠣養殖的時間比較長，外形比較圓，肉多，肉質較硬。所謂“上等”和“特等”的區分來源于瑪萊納-奧雷隆的生蠔養殖業，后來這兩個詞被推廣開來，用于區分上市的細嫩和成熟兩種不同的牡蠣。一般規定，上等牡蠣在養殖場養殖1-2個月，養殖密度為每平米10個牡蠣；特等牡蠣至少在養殖場4個月，密度為每平米5個。
吃生蠔的歷史考古學遺跡顯示，史前人類已經開始在海邊采集生蠔用來食用。古代希臘人很喜歡生蠔細嫩多汁的口感；在投票表決是否驅逐某人離開城邦時，用的就是生蠔的殼。古羅馬人向來“食不厭精”，他們從高盧地區千里迢迢運來生蠔以享朵頤，而且有點無蠔不成宴的傾向。現在出名的“生蠔迷”自然要數法國人。生蠔在法國美食中的顯赫地位是從弗朗索瓦一世和亨利四世——也就是十六世紀——開始的，亨利四世有時一口氣能吞下200多個生蠔。風行草偃，上有所好，其他人自然跟著效顰，生蠔成了法國人眼中的美食珍品。從十九世紀起，法國人開始人工養殖生蠔。二十世紀初，一場疫病使法國沿海的生蠔幾乎絕跡，養殖者只好從日本引進外來品種。日本生蠔抗病力更強，而且環境適應力強，現在法國生蠔絕大部分都是當年引進的日本生蠔的后代。
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燒烤攤的扛把子是生蠔，理論依據同上，不過生蠔里面含鋅元素比韭菜更為豐富些。烤生蠔在沿海城市比較常見，這幾年也傳進了帝都的燒烤圈子。當新鮮的生蠔，浸著海水的生猛味道，躺在碳爐上微微顫動滲出汁液，看著就很生猛~。
潮汕蠔仔烙在中國潮州及臺灣較為常見的做法，將青蒜、五花肉薄片與洗凈的生蠔肉放入水淀粉糊中，待鍋中油溫到達一定熱度后，全部倒下攤開，一面變金黃色后翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調制的蘸汁更美味。
芝士焗生蠔：國內外常見的料理生蠔的方法就是焗，當生蠔與芝士纏裹，入口的濃香和飽和感會讓味蕾活躍起來。當然，這個芝士焗生蠔現在國內也非常普遍啦。
生蠔味噌鍋（日本吃法）：大家熟悉不過的日式口味火鍋，用味噌作調味，生蠔下鍋煮，煮好后帶著甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蠔。
生蠔的品種常常以生蠔的培養地作為標識。市面上出售的食用生蠔一般都經過了三個階段：先在適合養殖的海域進行生蠔苗的養殖；然后會選擇水質肥沃、浮游生物眾多的出海口附近進行培育，這是生蠔的增肥增香階段；后在上市之前會在凈化池里進行一周左右的凈化，待生蠔吐出雜質才更益于食用。而培育階段為影響生蠔的特征和口味，除了生蠔的肉質，那飽含特色的當地海水風味也來自于這一階段。所以品嘗這些標注著不同培育地的生蠔，就嘗便了來自世界各地的海水。
生蠔含有牛磺酸，當然牛磺酸自己是不能起到這個效果的，它還需要兩位好伙伴那就是DHA和EPA，這三種元素都是智力發育所必需的重要營養素，巧的是小小的生蠔全部擁有這些物質。
生蠔體內含有豐富的元素，除了可以幫助鈣的吸收之外，還可以幫助我們強健骨骼和肌肉的發育。因此適量吃生蠔可是具有強筋健骨的作用。生蠔具有延年益壽和美容的功效，其實這也是和生蠔里面含有的核酸是分不開的，這也是為什么生蠔有海底牛奶美譽的主要原因了。因此生蠔里含有核酸，可是具有延年益壽的功效。