飯店冷藏雞肉分割產品的兩大要點

雞肉是大家很喜歡吃的一種肉類食品，因為雞的每個部位有不同的吃飯，多以很多廠家都會把整雞在工廠進行分割。很多商店、飯店都會進購大量的分割產品進行儲備備料，下面雞肉分割產品批發(fā)來跟大家說說飯店冷藏分割雞肉時需要注意什么。

雞腿肉展示

一、冷藏室的選擇

1、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的雞肉分割產品，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。

2、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。

3、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。

4、有的冰箱還設有變溫室，用戶可根據(jù)食品儲藏需要調節(jié)變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏室不夠用，可將中室調至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用于將冷凍食品解凍。一般將其置于保鮮工作狀況使用最為方便。

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