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飯店冷藏雞肉分割產品的兩大要點

雞肉是大家很喜歡吃的一種肉類食品,因為雞的每個部位有不同的吃飯,多以很多廠家都會把整雞在工廠進行分割。很多商店、飯店都會進購大量的分割產品進行儲備備料,下面雞肉分割產品批發(fā)來跟大家說說飯店冷藏分割雞肉時需要注意什么。

雞腿肉展示

一、冷藏室的選擇

1、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的雞肉分割產品,也可存放已烹調好的食品,存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物,以最大限度保證食品的新鮮風味。

2、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室,溫度約0℃,可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品,既能保鮮又不會凍結,可隨時取用,存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室,上班前如將食品放在該室,下班后可即取即用。

3、冷藏室溫度約為5℃,可冷藏生熟食品,存放期限約一星期,水果、蔬菜應存放在果菜盒內(溫度8℃),并用保鮮紙包裝好。

4、有的冰箱還設有變溫室,用戶可根據(jù)食品儲藏需要調節(jié)變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏室不夠用,可將中室調至冷藏溫度的工作狀況,這種變溫室也適用于將冷凍食品解凍。一般將其置于保鮮工作狀況使用最為方便。

資料來源:http://www.linyihemei.com

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