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產(chǎn)品品牌青島膳學(xué)派餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)
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更新日期2019-07-29 18:12
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品牌： |
青島膳學(xué)派餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn) |
所在地： |
山東 青島市 |
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重慶小面技術(shù)培訓(xùn)
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶市的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜，小面屬于湯面類(lèi)型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面，主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱(chēng)之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料，配料為時(shí)令綠蔬，廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。
小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類(lèi)型，麻辣味型。重慶面包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚，小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來(lái)全國(guó)知名。
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