茶葉超濾膜過濾設(shè)備水中的溶質(zhì)包括可溶于水的酮、醛、酯、酚、醚等幾百種物質(zhì),其中主要有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、、水溶果膠、水溶蛋白、水溶色素、茶皂甙、水溶維生素和無機(jī)鹽等,這些物質(zhì)對茶水性質(zhì)起到重要作用。對茶水中的每一種物質(zhì)進(jìn)行分離是極為困難的,但對固形物總量進(jìn)行超濾分離,調(diào)節(jié)茶水性質(zhì)具有實(shí)際意義。試驗(yàn)表明,不同的膜組件對茶水中固形物的截留效果不同。

　　對超濾膜來說,在壓力控制區(qū),膜的通量與料液粘度呈反比。操作溫度升高,可使茶水的粘度降低,減少了溶質(zhì)的流動阻力。對茶多酚來說,在低溫時(shí),茶水中的茶多酚易和其它物質(zhì)形成茶乳酪,呈絮狀沉淀,所以截留率升高。當(dāng)溫度上升時(shí),茶乳酪重新溶解,因?yàn)椴瓒喾臃肿虞^小,易于通過超濾膜,故截留率下降。就超濾膜材料自身來說,其透過性與溫度成指數(shù)關(guān)系,溫度升高,膜的透過性亦較好,對茶水中的茶多酚截留率也相應(yīng)下降。利用溫度對茶多酚超濾膜分離截留率的影響,在生產(chǎn)茶飲料時(shí),若欲獲得滋味苦澀厚重的茶水,可提高膜分離操作溫度;而制備寡淡清醇的茶水時(shí),則可在低溫情況下進(jìn)行茶水的超濾分離。在茶多酚工業(yè)生產(chǎn)中,為了盡可能去除影響茶水性質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)和果膠類物質(zhì),提高萃取傳質(zhì)系數(shù),限度地減少茶多酚截留損失,可在較高溫度下進(jìn)行茶水

　　的超濾分離。

　　不同超濾膜對茶水中固形物截留的影響

　　茶水中的溶質(zhì)包括可溶于水的酮、醛、酯、酚、醚等幾百種物質(zhì),其中主要有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、、水溶果膠、水溶蛋白、水溶色素、茶皂甙、水溶維生素和無機(jī)鹽等,這些物質(zhì)對茶水性質(zhì)起到重要作用。對茶水中的每一種物質(zhì)進(jìn)行離是極為困難的,但對固形物總量進(jìn)行超濾分離,調(diào)節(jié)茶水性質(zhì)具有實(shí)際意義。試驗(yàn)表明,不同的膜組件對茶水中固形物的截留效果不同。試驗(yàn)條件為茶水比1∶20,試驗(yàn)溫度30℃,膜裝置工作壓力為0.18MPa,原始茶水固形物含量2.268%,試驗(yàn)結(jié)果見表1。

　　表1超濾膜組件對茶水固形物的截留效果

　　超濾膜規(guī)格(截留分子量)200005000080000100000濾出液固形物(%)0.2480.6130.7941.032截留率R(%)89736554從表3可以看出,選用截留分子量為20000的膜組件,對茶水中固形物的截留率達(dá)到89%。所以在生產(chǎn)濃縮茶或速溶茶粉時(shí),可對茶水起到很好的濃縮作用,減輕了后續(xù)熱力濃縮的壓力;而濾出液中固形物含量較少,滋味寡淡,可用于配制專用飲料。

　　應(yīng)用截留分子量小于20000的超濾膜,可獲得固形物和茶多酚高截留率的茶水。濾出液固形物和茶多酚含量低,滋味清寡醇和,外觀黃亮清澈,可直接灌裝或配制冰茶等飲料。主體溶液固形物和茶多酚含量高,可進(jìn)一步濃縮加工成濃縮綠茶或速

　　溶茶粉,再調(diào)制成各類茶飲料或作為奶茶等的添加劑。

　　應(yīng)用截留分子量大于100000的超濾膜組件處理綠茶茶水,可有效截留茶水中的大分子蛋白質(zhì)和果膠類物質(zhì),減輕茶水的冷后渾現(xiàn)象,茶水滋味厚重。在茶多酚的工業(yè)生產(chǎn)中,茶水的溶液性質(zhì)發(fā)生改變,萃取體系的傳質(zhì)系數(shù)、萃取率和茶多酚得率均提高,有利于茶多酚的工業(yè)生產(chǎn)。

　　操作溫度對茶水超濾分離效果影響較大。低溫操作對茶水固形物和茶多酚截留率高,高溫操作則反之。根據(jù)不同的生產(chǎn)目的,可調(diào)節(jié)操作溫度,獲得理想的茶水超濾分離效果。

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