貴州酸湯火鍋  老火鍋底料 火鍋底料批發(fā)

重慶頓具科技有限公司旗下“辣火老灶”品牌，專(zhuān)注火鍋底料14年，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貿(mào)易于一體。各類(lèi)底料味型達(dá)70余種，主要產(chǎn)品有重慶老火鍋底料、成都新派火鍋底料、麻辣魚(yú)、飄香魚(yú)底料、串串香底料、麻辣小龍蝦底料、清湯酸菜底料（酸菜魚(yú)、酸菜雞底料）、清湯番茄底料等。公司產(chǎn)品通過(guò)SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主加盟公司來(lái)我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。

辣火老灶與您分享：貴州酸湯火鍋(詳細(xì)配料介紹)

貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱里酸湯魚(yú)火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等，而其中以“酸湯燙火鍋”流行較廣。

特點(diǎn):湯色紅艷，香味醇厚，食之提神爽口，具有開(kāi)胃健脾、醒酒解膩的作用。

酸湯火鍋采用的是用小西紅柿制成的酸湯。其制法是：

西紅柿洗凈切開(kāi)，入熱油鍋炒香出汁，再摻入燉好的棒子骨湯，熬煮至酸味濃郁、湯色紅艷時(shí)，用漏勺打去料渣，加入姜片、蔥節(jié)和豆芽、韭菜節(jié)、金針菇，并摻入適量面湯，淋入紅油，起鍋倒入火鍋盆內(nèi)即可上桌點(diǎn)火燙食。

制作酸湯：事先將少量的面粉與淘米水調(diào)勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時(shí)將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發(fā)酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來(lái)制作。

制作蘸水：

把白腐乳、花生、木姜子、雞精、紅尖椒、胡椒、花椒搗碎，添加香菜和蔥，用勺子舀一勺酸湯兌勻，形成蘸水。

味碟調(diào)制:

味碟中除了加有精鹽、雞精、煳辣椒粉、紅油、香油、青椒粒、蔥花、香菜末外，還加有老干媽豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的側(cè)耳根。 腐乳味同側(cè)耳根的清鮮、脆臊的酥香，以及貴州特產(chǎn)老干媽豆豉的香辣交融在一起，匯成一種特有的風(fēng)味。

酸湯魚(yú)的做法：

制作酸湯：事先將少量的面粉與淘米水調(diào)勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時(shí)將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發(fā)酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來(lái)制作。

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