酸湯魚火鍋  火鍋底料加工廠 火鍋底料批發

重慶頓具科技有限公司旗下“辣火老灶”品牌，專注火鍋底料14年，集研發、生產、銷售、貿易于一體。各類底料味型達70余種，主要產品有重慶老火鍋底料、成都新派火鍋底料、麻辣魚、飄香魚底料、串串香底料、麻辣小龍蝦底料、清湯酸菜底料（酸菜魚、酸菜雞底料）、清湯番茄底料等。公司產品通過SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主加盟公司來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。

辣火老灶與您分享：酸湯魚火鍋（附貴州凱里酸湯配方及專用蘸水制作）

介紹：

貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯為名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。

用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛。苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。”黔東南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會精品菜肴暨美食文化展特金獎和中國名宴金鼎獎。

原料：鮮活魚1條（每條約800克），紅酸湯1.5千克，黃豆芽150克。

調料：

姜片15克，蔥節25克，芫荽節25克，精鹽15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化豬油50克，精煉油50克，木姜子油5克。

火鍋配菜：

熟回鍋肉片150克，火腿腸100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉絲25克。

火鍋蘸料：

煳辣椒面40克，花椒面5克，精鹽10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黃豆20克，黑大頭菜顆粒12克，，芫荽末15克，蔥花20克，木姜子油5克。

制作方法：

（1）鮮活魚宰殺后清洗干凈，用刀從背部至腹部的 4/5處將魚砍成5節；黃豆芽擇洗凈。

（2）鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入姜片、蔥片、蔥節炒香，注入紅酸湯底料、清湯，熬至酸香味溢出時，放黃豆芽入鍋中，再下入魚，調入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、轉用中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。投入芫荽節，帶火隨配菜一起上桌。

（3）用精鹽、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黃豆、黑大頭菜顆粒、豆腐乳、芫荽末、蔥花少許，用鍋中湯汁調成蘸水，即可蘸食鍋中煮熟的魚塊和燙食各種配菜。

制作關鍵：

1、酸湯一定要嚴格按要求制作，不能像市場上特別是外地一些不懂得酸湯配制的人用糟辣椒、西紅柿和白醋、檸檬酸濫制酸湯。這樣的酸湯不僅沒有醇濃的酸香味，還有辣口、越吃越酸的感覺。連燙煮豆腐都會出現發老不嫩之口感。

2、原料要新鮮才能突出酸湯的純正和特色。

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