全牛油火鍋  串串香料批發(fā) 牛油火鍋底料批發(fā)

重慶頓具科技有限公司旗下“辣火老灶”品牌，專注火鍋底料14年，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一體。各類底料味型達(dá)70余種，主要產(chǎn)品有重慶老火鍋底料、成都新派火鍋底料、麻辣魚、飄香魚底料、串串香底料、麻辣小龍蝦底料、清湯酸菜底料（酸菜魚、酸菜雞底料）、清湯番茄底料等。公司產(chǎn)品通過SC國家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主加盟公司來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。

辣火老灶與您分享：重慶＂隆中對＂土灶［老灶］全牛油火鍋

特點(diǎn)：

大凡到過重慶的人，沒有幾個能抵擋得信那麻辣鮮燙、嫩脆香美的重慶火鍋的誘惑，沒有幾個不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火鍋也是在重慶毛肚火鍋的基礎(chǔ)上演變而來的，灶形似民間燒柴的土灶，起初是用土磚砌成的，后來改用火磚，外面還貼上瓷磚，這樣看來即干凈又衛(wèi)生。坐的凳子是鄉(xiāng)村人家用的四條腿的木板凳，四平八穩(wěn)，經(jīng)久耐用。身居這樣的環(huán)境，吃著用全牛油炒出的又麻又辣又燙的火鍋，還能感受長江邊上船工、纖夫的泥土味道和江風(fēng)氣息。

原料：（供5人食用）

鹵汁原料：

干辣椒200克、花椒50克、郫縣豆瓣50克、豆鼓20克、辣椒粉20克、生姜30克、醪糟汁50克、豆腐乳汁50克、冰糖10克、精鹽8克、胡椒粉5克、料酒50克、雞精3克、味精2克、八角5克、白蔻8克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、香果5克、草果5克、香草5克、蓽撥5克、牛油600克、牛骨湯1000克。

味碟原料：芝麻油、味精、蒜茸、精鹽、雞蛋清。

食用原料：

毛肚200克、牛黃喉200克、凈牛肉200克、香菜牛肉丸200克、牛肚梁200克、牛腦花2副、牛脊髓200克、牛肝200克、鱔片200克、黃豆芽100克、香蒜苗100克、芹菜100克、豆腐皮100克、白菜心100克、豆腐200克、紅苕粉100克、血旺200克、菠菜100克、菜頭100克、松肉粉0.1克、蛋清淀粉20克。

制作方法：

鹵汁炒料：

（１）干辣椒切成2厘米長的節(jié)去籽待用，姜拍破，郫縣豆瓣、豆鼓剁細(xì)。

（２）炒鍋置火上放牛油炒化后，放入郫縣豆瓣、生姜、八角、桂皮、花椒、白蔻、草果、香果、小茴、三柰、香草、蓽撥等香料一起炒香，待油呈紅色時，放入辣椒粉，豆鼓茸炒香；摻入牛骨湯澆沸，撇去浮沫，放入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、精鹽、胡椒粉燒出味后；放入雞精、味精即成。

味碟調(diào)配：芝麻油、精鹽、蒜茸、味精、雞蛋清調(diào)勻，第人一碟。

備料：

毛肚撕成處；牛黃喉洗凈切成長條；牛肉橫筋切成薄片，加入松肉粉、精鹽、料酒、蛋清淀粉拌勻，再加少許精煉油拌勻；牛肚梁先用清水漂洗干凈，放入開水鍋中氽一下，撈出片成片；牛腦花、牛脊髓用清水漂洗后，可直接裝盤，也可蒸制半熟后切成片；牛肝切成較大張的薄片；鱔片用鹽沖洗后，再用清水沖洗干凈，切成長段。香蒜苗頭拍破后切成長段；芹菜去掉葉洗凈后，切成長段；豆腐皮用清水或溫?zé)崴蒈浐笄谐砷L15厘米、寬2厘米的段；豆腐、血旺均切成大丁；紅苕粉用熱水泡軟后，切成長條；菜頭去皮洗凈切成厚片；菠菜整理洗凈，黃豆芽洗凈。以上原料分別裝盤。

食用：火鍋上桌，點(diǎn)火澆沸，便可隨意涮食。

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