火鍋底料 重慶火鍋的做法  底料批發

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。

辣火老灶與您分享：火鍋雞底料 火鍋雞的做法

賣點：

與涼菜藤椒雞完全不一樣，它清香味濃，雞肉鮮嫩可口。食完后可加湯涮菜，是目前重慶流行的一種火鍋品種。

介紹：

重慶火鍋一直深受食客喜愛，尤其是每年年底，總有數款新品種推出，藤椒雞火鍋就是今年推出的主打品種。它們一改往日香辣的特點，采用藤椒油為主料，突出表現清爽的火鍋口味，故更符合現代人追求健康的飲食需要。

原料：公仔雞1只（重約1干克）。

輔料：黃豆芽260克，青筍條150克，香菜5克。

調料：

藤椒油10克，保鮮花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋蔥15克，大蔥段8克，專用香料粉17克（靈草、香葉、陳皮、干臘梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），鹽5克，味精、雞精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫縣豆瓣醬6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鮮湯2千克。

油料：菜子油500克，熟豬油20克。

注： 干臘梅是臘梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。

制作方法：

（1）干辣椒段洗凈，加清水小火煮30分鐘，即成糍粑辣椒。

（2）洋蔥切成片，洗凈；公仔雞宰殺治凈，切成重約15克的大塊。

（3）炒鍋洗凈，中火燒熱，放菜子油煉熟，下熟豬油涼至六成熱時下洋蔥片、大蔥段小火炸黃、炸熟，撈出不用（主要把洋蔥、大蔥段的香味融入油中），待油涼至四成熱時，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火鍋底料。

（4）宰切好的公仔雞加鹽、15克料酒、10克味精、10克雞榨腌漬30分鐘，取出放入剛炒好的火鍋底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分鐘，放入保鮮花椒、藤椒油、鮮湯，調入剩余的味精和雞精，轉入火鍋專用鍋內（黃豆芽、青筍條提前汆熟，墊在火鍋底部），上桌放上香菜即成。