成都香辣火鍋做法 火鍋底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術，生產(chǎn)天然、營養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗豐富，全程具備全機械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風味調(diào)料。

辣火老灶與您分享：成都香辣蟹火鍋

特點：

香辣蟹選料考究，它精選品質(zhì)肥美、肉質(zhì)細嫩的肉蟹和花蟹，做工精細，正宗四川麻辣味道。成品紅黃相間，鮮香撲鼻，麻辣地道，香味悠長。螃蟹肉質(zhì)飽滿，細嫩、辣、香、鮮并存，互不掩味，食過之后其鮮嫩的味感，令人食欲大增。若再涮入你中意的原料，更有一種與眾不同的感覺。這就是香辣蟹火鍋一經(jīng)推出就受眾人寵愛的原因。難怪乎上海等地吃香辣蟹火鍋曾風靡一時。

原料：（供4人食用）

鹵汁原料：

自貢天車牌香辣醬40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、雞精1克、蓽撥3克、蔥50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香葉3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精鹽2克、白蔻5克、靈香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鮮湯1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。

食用原料：

肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鴨血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。

制作方法：

鹵汁炒料：

（１）先將八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、蓽撥、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用機器絞成粉末狀。姜去皮切成厚片，蔥取蔥白切成5~6厘米長的段，大蒜去皮洗凈，干辣椒切成2厘米長的節(jié)，豆鼓捶成泥茸狀。

（２）炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時，放入香辣醬、生姜片、大蒜瓣、蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、雞精、味精、少量鮮湯炒勻后，燜上1~2分鐘，待肉蟹入味后倒入火鍋盆中上桌。

備料：

肉蟹經(jīng)初加工后切成六塊，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。豆腐切成0.4厘米的塊，鴨血切成2厘米見方的塊、香菇、白菜心、平菇、香菜分別洗凈、整理，刀工后裝入小盤，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后裝盤。

食用：

先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入湯鹵，點火燒開，將備好的各料放入火鍋四周。

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